衝上雲霄 @ 龍璽

09/24/2011 12:19 pm公開累積瀏覽 2070

沾劉總的光，衝上雲霄，來到位於ICC101樓的龍璽用膳。無緣角落中的Best table，沒有了分心的理由，反而更專注於食物本身。



來到香港才喜歡上喝茶，以前在北京小館子裡，茶沒茶味，哪有這股先苦後甘的勁兒？


是晚餐單，令我想起中醫的處方紙

 
前菜拼盤，分別是吉祥紅提、蜜汁叉燒和涼拌三絲，吉祥紅提紅艷艷的，入口是山楂的酸甜，質感還真的有點像紅提子，卻是沒有煮爛的冬瓜所造，個人很喜愛這種蔬果結合的菜式

蜜汁叉燒肥瘦相宜，肉質鬆化多汁，甜美濃香，平日甚少吃叉燒，沒什麼專業意見，只是單純的覺得挺好吃，兩件的份量也剛剛好


涼拌三絲有點中西合璧的意思，三層分別是金針菇、意大利黃瓜和萵筍，用黑松露醬點綴調味，入口清爽咸香，拌在一起口感更豐富


五葉補川貝燉海星：海星也入饌，也真夠稀奇的，口感有點像硬膠皮，還要疙疙瘩瘩得，還是齋飲湯好了。除了海星，湯裡也落了花膠、雞腳、雞肉等食材，鮮度是有，但不免有點過咸
蠟燭保持熱度的裝置頗有心機，畢竟海鮮湯不熱就會變腥



雲南白族豬：出生僅20天的小豬崽就成為我們的晚餐，不禁有點『貓哭耗子假慈悲』的心酸，不過既然當不成素食主義者，不如用心的去體味這美食：皮脆肉嫩，肥瘦相宜，有食友覺得略咸，身為北方人的我倒覺得剛剛好。配菜炒蘑菇也鮮美多汁，也可以適度降低豬肉的油膩感。

生死戀蒸巴丁魚：巴丁魚來自馬來西亞，因其難以捕捉而號稱『魚王』，或許是好動的緣故，肉質極之鮮美嫩滑，魚骨周身還包裹著一層薄薄的脂膜；蒸的火候又拿捏得恰到好處，配角的鹹魚也咸香入味，與蒸魚的鮮美相得益彰


白酒焗金蠔：蠻有創意的一味，將肥潤鮮美的蠔肉點上酒香四溢的白酒胡椒汁，鮮與醇交融，回味無窮。最大的不足是蠔肉熱度不夠，內裡溫溫的，折損了蠔肉的新鮮肥美


南之疊翠：翠綠源於精挑細選過的生菜嫩葉，南則取於南瓜，即生菜葉拌南瓜汁，南瓜汁甜咸交集，如果可以多一些『蓉』的質感會令口感更豐富些


生拆海蝦貴妃泡飯：湯底香濃醇厚，略微咸了少許，飯焦落入後不知是否耽擱了太久才開吃，酥脆度不足。海蝦則肉質爽彈，但吃不出什麼鮮味，想必其精華早已被湯汁盡收了吧



不知是否餐廳收到小道消息，事前得知在場的一席人全部都屬於甜魔會骨幹分子，特別準備了多款甜品（據食友稱餐牌中的甜品唯有龜苓膏落了單沒有嚐到，估計我們之中也沒有哪位會把龜苓膏當甜品來吃吧~)

相思甘露：賣相頗似西式的慕斯杯，口感卻更豐富輕怡，由上至下分別是芒果慕斯、杏仁霜與紅豆泥，其中芒果慕斯忌廉味濃厚了少許，作為中式甜品或會有點膩，杏仁霜的份量則可以多一點


蛋白杏仁茶：相較普通，杏仁味不夠，質感也偏稀溜


雙色配：將杏仁豆腐西米凍配上黑豆漿與小丸子，清淡健康，杏仁與黑豆味都不算太突出，倒是有食友反映做裝飾用的芝麻脆片有驚喜，可惜沒有試到



擂沙湯圓：素來不喜歡湯圓，是次竟意外的覺得很美味，一來芝麻餡飽滿油潤、甜美香濃，二來糯米皮薄身亦不會過分黏牙，要不是太飽，真的很想吃多兩粒~


鮮製棗皇糕：棗味清甜爽口，但黏度太高，和北方的糕點質感差別還蠻大的，有點吃不慣…



紫薯壽桃包：以紫薯蓉做餡，口感自然輕盈一些，沒有蓮蓉餡兒來得那麼甜膩，相信老人家和怕肥的女士會欣賞，不過在場的骨灰級甜魔們似乎愛傳統版更多呢




即使不計環境，這裡的食物質素也絕對稱得上是上乘，定價亦比較合理，豐簡由人。多謝劉總與餐廳的邀請，衝上雲霄品味如此精緻細膩的粵菜，釀造出一個精彩動人的夜晚。