清涼一夜@粵

08/02/2011 05:03 am公開累積瀏覽 390

通常餐廳邀請的試食都會吃個滿肚肥油，是次卻出奇的健康，以蔬果為主題，頗得我心

菜譜份量也安排妥當

鮮蟹肉焗牛油梨：頗具西式風味的一道，焗得微焦的芝士下面是飽滿細膩的蟹肉，再配合牛油果的柔軟油潤，整體搭配得不錯，只是略嫌調味不夠

夏日金盅佛跳牆：用盛夏當造的冬瓜盛著佛跳牆用的名貴材料，瓜盅雖小，五臟俱全，有鮑魚、花膠、海參、魚翅、瑤柱、鹿筋、金華火腿及冬菇。很可惜的是這些猛料未能充分融入湯頭，據公關說廚師也是將各猛料分開煲好後再擺在一起加工，難怪湯的鮮美度不足。所有配料中我反而最欣賞冬菇，質感筋斗有咬勁，其菇香也滲透入湯中；最可惜的要屬鮑魚，用的是南非60頭鮑，硬邦邦的很難咬開…

柚子脆蝦球：用上韓國的柚子蜜去做蝦，是很不錯的點子。蝦包上一層炸漿，蝦肉彈牙爽口，但外皮卻因浸了柚子醬汁而變得有些軟。柚子蜜蝦肉的搭配是個不錯的嘗試，之前在James' Kitchen也有吃過類似的菜式

接下來就是店家引以為豪的至高榮譽金獎菜式雪嶺紅梅映松露，名字改得真是有意境，我要看英文譯名才知道菜式究竟是何物。造型也別出心裁，乍一看還以為是三層慕斯或奶凍。燉蛋頂層是煎東星班配黑松露醬，公關建議我們先將黑松露醬鋪平後把魚吃掉，不然魚肉表身會因吸收了蛋汁的水份而變軟。當然是乖乖聽話照做，魚皮保持了脆感，內裡的魚肉也格外鮮嫩，亦吃得出悠悠的黑松露菌香，但這塊魚最大的問題是油落得過多，小小一塊也能感受到吃了一口油，好吃不假，但也著實有一丁點膩

 

餘下三層分別是紅蘿蔔汁蒸蛋、蔬菜汁蒸蛋及原味蒸蛋白，第一層的味道最濃郁，不須仔細品嚐也可以吃出紅蘿蔔的獨特清甜口感，混合蔬菜汁則有點詭異，而原味第三層則只吃得到幼滑與熱度，口味上則無特別之處。感覺這蒸蛋水的比例較高，令蛋味比較單薄。

玲瓏妃子笑：又是一道季節性很強的蔬果料理，照餐譜來說本應用妃子笑品質的荔枝，但有厲害的食友指出這裡用的是糯米糍，原來是季節所致。糯米糍肉厚、多汁，浓甜如蜜；如說荔枝的美味是天然之作，那番茄仔則要靠師傅一爽巧手，還有取之不盡的創意，以泰國的柚子醋、糖等原料浸製而成，效果是甜中帶酸，水靈爽口，風頭一點也不輸給荔枝



白玉雲裳：又是頗有詩情畫意的名字，依我看叫『瓜兄瓜弟』更符實情。薄如衣衫的冬瓜，包裹著切成條狀的煮南瓜與煮翠玉瓜，視覺上真的無可挑剔，可惜味道實在太淡，而且南瓜煮的火候也不夠，連其自身天然的甜味都沒有煮出來，有點可惜

師傅炒香苗：雖然我並不喜歡吃炒飯，但這一碟還真的不錯，炒飯粒粒分明，入口不覺油膩，香口之餘，也保留住香苗的飯香。相比其他幾味，這塊的調味也比較重手，亦有叉燒與蝦肉提升口感，如果再多點香辣味就更好吃了

有食友提出想試試這裡的叉燒，師傅也很好心的拿給我們一碟（不過似乎是豬軟骨…），叉燒方面我真的沒什麼見地，倒是咬起來噶嘣脆的軟骨很好吃，大家看起來都不愛吃，可是這個真的對人體很有益處啊

楓葉酥也是食友另叫的，內餡是金桔果肉所製，被蜜浸過的金桔果肉酸甜中帶點咸香，口感平衡得不錯；外皮則有些過於硬身，個人更喜歡鬆化酥軟型的

最後一環節是從中餐廳隔離的cafe buffet搬過來的乳酪甜品，看賣相與陣容大家都是嘩嘩聲，可仔細一吃起來卻經不太起推敲，以macarons為例，縱然顏色各異，可卻吃不出個所以然，叫來負責整甜品的師傅，竟然也含糊其辭，剛開始還說所有的macarons味道都一樣（杏仁+甜味），我倒也佩服他的實在，可過幾分鐘又回來解釋道每一種顏色都代表一種口味，譬如綠色代表班蘭味，倒真令我摸不著頭腦了，這到底是哪個星球出品的班蘭葉呢？

幾款乳酪甜品中唯一較好的柚子乳酪（不包括上面的那塊甜得可怕的macaron...)

海綿蛋糕底的熱情果乳酪蛋糕，海綿蛋糕底已經夠汗顏了，更可怕的是有食友在裡面吃到了……something....

總體而言算是毀譽參半，創意出眾，菜式也與盛夏的主題相契合，只是食味方面仍有改善空間。最後感謝Minnie和Andy的邀請，給了我這一晚清涼又飽足的夏夜。