Disappointing lunch @ Madam Sixty Ate

08/19/2011 03:02 am公開累積瀏覽 340

或許是期待過高，對這天的午膳，卻是有些許失望。
一入門即看到可愛的豬豬油畫，忍不住合影~

裝潢是古典中帶點悠閒，又佈滿濃濃的田園氣息，四壁都是與動物主題相關的油畫，在平時日子灣仔鬧市的晌午，難得也有這樣一片樂土

餐具的擺放也很講究，給人以高貴卻不做作的感覺

很可愛的小豬杯墊

麵包和開胃菜一起呈上，timing有一點不合理。麵包皮硬身而脆口，而內裡則如發糕一般鬆軟，有濃濃的麵粉香；牛油則有一股濃濃的煙薰味，帶一點肉香，口感也偏鹹，有心意但似乎又不夠出彩

Savour to start - When madam met Caesar
即是變奏版的凱撒沙律，不知道是不是為了遷就老婆婆牙齒不好，把脆口的生菜攪成了細膩的菜湯，一直覺得生菜口味溫和，自身性格較為模糊，但湯裡似乎吃到一點西芹的味道，不知是否是錯覺。混入少許紫洋蔥粒帶出幾絲辛香。中央則是68度烹調成的半熟蛋，將其捅破蛋漿湧出，色彩上十分新鮮，蛋白表層灑了少許海鹽來調味。碟子邊緣的則是炸過的白鳀魚，這魚用油醋浸果，又酸又咸，還混有一點腥味，炸功雖然不錯，但炸粉又厚了少許。

享用完開胃菜，又陷入了漫長的等待中，我想兩道courses之間相隔10-15mins會比較合適，可等待25-30mins就真的有點過於冗長了

Centerpiece to feast - Slow roasted chicken, Cous Cous & Red pepper
慢煮的菜式較少見識，不過無論是用哪種方式去烹調，令食物美味都是共同的目的。而這個烤雞，我卻不覺得處理得很成功，雞肉分兩部分，上層的是雞腿肉，雞皮絲毫不摧卻煙韌而肥膩，雞肉質感算有彈性，但不知怎的有一股猶如內臟的腥味（又或許是雞屁股沒清理乾淨！？），下層則是白花花的雞胸肉，慢烤出來的肉質確實很嫩滑，可惜雞肉本身幾乎沒有調味，嚼起來淡而無味。雞肉下面的Cous Cous（一種北非米）倒是相較美味，米粒中混入了提子乾的甜、紅柿子椒的甘香、以及醃茄子的酸，而米粒本身吸收能力頗強，每一口都滋味十足。最底層鋪著一大片烤茄子，配Cous Cous很惹味，但烤茄子時橄欖油落得太多，吃多幾口也有點油膩

Sweet cravings - Compressed fruit, muesli crumbs, caramelized brioche ice cream & melon clouds
跟餐的甜品也如此精緻，看得出主理人是用了心思。雪糕是由焦糖普利歐幻化而來，焦糖普利歐曾在DONQ吃過一次，酥脆又甜美，非常好吃，可惜變種成雪糕卻甜膩又濃稠，彷彿煉奶一般，幸好是配生果吃，不然甜牙齒都要罷工了。幾款水果口味偏熱帶，其中蜜瓜的香甜最突出，我更喜歡pear puree，甜得更清爽。

遞上餐桌的時候有點遲，雪糕已然半融了

一款甜品當然不夠喉，又散點了一款甜品和Petit four

Honey parfait dusted in salted caramel on honeycomb, popcorn & chocolate mousse
蜜糖芭菲香甜幼滑，但蜜糖的味道卻不是很突出，朱古力慕斯則十分出色，質感較稠而朱古力味濃郁甘醇，與相對清爽的蜜糖芭菲形成鮮明對照。周圍鋪滿了朱古力餅碎/脆片以及蘸了焦糖漿的爆谷，增添了甜度與酥脆的口感

Petit Four - Canelle, Truffle, Madeleines, Macaroons, Pate de Fruit
小甜點都是HK$8一款，價格也合理。朱古力松露用料上乘，濃郁而甘苦，如果內在可以再軟心一點就更好了；貝殼蛋糕則完全被肉桂dominate，口感單一了些，不算好吃；Macaroon是vanilla味，杏仁餅酥脆也不甜膩，夾心飽滿，幼滑香甜；法式水果軟糖則是杏味的，味道猶如加了魚膠粉的杏果醬，酸甜交集，只是表面的砂糖有點過多。

去到甜品這一環節，心情才漸漸好起來，無奈主菜帶給我們的失望實在不小，而等待的時間也委實過長，令我們不禁想起Hell's Kitchen裡面的橋段，這也不奇怪，面積不小的一間餐廳，卻總共僅有四名廚師料理，不等才奇怪（這也解釋了為何Lunch set僅有一種選擇）。很難想像晚市如若滿座，點菜又是a la carte，他們該要如何應付？

話說回來，如果有機會，我還是有興趣再試試這裡晚膳的水準，可惜TC一定不肯陪我再試一次了吧…